taiana, я его делаю как то с переменным успехом вся хитрость в том что б не давать сильно кипеть ,ставить изначально на маленький огонь. Он долго закипает и очень долго так вариться (под закрытой крышкой,после закипания делаю маленькую щель, если нужно) . НЕ ДАТЬ СИЛЬНО КИПЕТЬ , только долго томиться, бабушка в детстве ставила в духовку. И при такой варке (медленной) навар более крепкий, правда варка занимает чуть ли не сутки. А потом некоторые умудряются (я читала) осветлять сырым белком или процеживать сквозь салфетку, но я это никогда не делаю.
...забыла можно пойти более легким путем сварить просто нормальный бульон, с требующимся количеством мяса и добавить туда желатин. Принцип варки тот же медленное закипание, но не надо класть ножек для желирования, и по идее мути будет меньше.
а я с холодцом так хитрю: промываю тщательно ножки, добавляю мяско, заливаю холодной водой и ставлю на всю ночь под крышкой на очень маленький огонь ( у меня электроплита с шестью делениями, я ставлю на 2).
Утром остается только процедить, добавить чеснок, посолить и разлить по посуде. _________________ Для того, чтобы парить мне нужна земля...
А потом некоторые умудряются (я читала) осветлять сырым белком
taiana, сейчас просматривала книгу « Секреты православной кухни», взгляд упал на такую строчку:
«Бульон (для студня) прокипятить с уксусом (1 ст. ложка столового уксуса) и 1 яичным белком для осветления, процедить и вылить в подготовленную форму (там где кусочки мяса)".
То, о чем и писала Irina2. _________________ Исполняйте постановления Мои, и храните законы Мои и исполняйте их, и будете жить спокойно на земле; и будет земля давать плод свой, и будете есть досыта, и будете жить спокойно на ней. (Левит, 25:18-19)
Тщательно промываю ножки и мясо на холодец, замачиваю ножки на 1-2 часа в холодной воде, хорошенько промываю, скоблю. Варю холодец на медленном огне, снимаю пену (шум) почаще, не даю ей в лохмоты переходить. Если прослежу - отцеживаю через марлю на дуршлаг. Обычно получается прозрачным. _________________ С разумом, но без доброты, без нежности человек - это законченный демон (прп. Иустин Попович)
Даже наименьшая мысль, которая не основана на любви, разоряет мир. (Фаддей Штрабулович)
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах